学校食堂食品安全自查自纠表
学校名称: 食堂地址:
食堂类型: □高职高专 □中学 □小学 □幼儿园
食堂负责人: 联系电话: 专(兼)职食品安全管理人员
检查 项目 | 检查内容 | 自查结果 | 整改情况 |
组织 制度 建设 | 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 | | |
是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员 | | | |
是否落实了食品安全责任制度,明确各岗位、环节从业人员的责任 | | | |
是否定期检查食品安全并有记录 | | | |
对外托管食堂是否制定准入要求,并把食品安全作为托管合同的重要内容,是否切实加强监督检查,督促托管人落实各项管理制度 | | | |
许可证 | 有无餐饮服务许可证 | | |
实际经营项目与许可范围是否相符,是否存在超范围经营问题 | | | |
食堂 环境 | 食堂环境是否定期清洁和保持良好 | | |
是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 | | | |
是否具有足够的通风和排烟装置 | | | |
健康 管理 | 是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案 | | |
从业人员是否取得健康合格证明 | | | |
健康合格证明是否在有效期内 | | | |
从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时,是否及时将其调整工作岗位,是否落实晨检制度 | | | |
落实 索证 索票 制度 | 学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账 | | |
库存食品是否在保质期内,原料贮存是否符合管理要求 | | | |
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 | | | |
食用油脂、乳制品、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定,是否严格落实索证索票制度 | | | |
清洗 消毒 | 食堂是否配备有效洗涤消毒设施,且数量满足实际需要 | | |
是否有餐饮具专用保洁设施 | | | |
消毒池是否与其他水池混用 | | | |
消毒人员是否掌握基本消毒知识 | | | |
餐饮具消毒效果是否符合相关要求 | | | |
食品 加工 制作 管理 | 贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁 | | |
是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 | | | |
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 | | | |
是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品 | | | |
原料清洗是否彻底,生熟是否分开,是否存在交叉污染 | | | |
四季豆、豆浆等是否烧熟煮透 | | | |
是否按规定留样,是否具有留样设备,留样设备是否正常运转 | | | |
存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热 | | | |
使用食品添加剂情况 | 食品添加剂使用是否符合相关标准,是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求 | | |
自查人员(签字): 自查时间: 年 月 日
专(兼)职食品安全管理人员(签字):
食堂负责人(签字):
学校校长(签字):